ミネラルウォーターの基準

天然水・ミネラルウォーターと言えば、ペットボトルで売られているエヴィアンやヴォルヴィック、南アルプスの天然水などの飲料水や、ミネラル成分が豊富に含まれた天然水だと思われがちですが、天候や気象や地質・地形などの自然条件などが深く関与しているために、世界各国・各地域でミネラルウォーターの基準が違います。

例えば日本ではミネラルウォーターに殺菌処理が義務づけられていますが、欧州連合では逆に「殺菌しないこと」が義務づけられています。殺菌のためとはいえ、加熱すると水の組成が変わってしまったり、本来の水が持つミネラル成分やおいしさのもとともいえる酸素や炭酸ガスが失われてしまうためです。

日本のミネラルウォーターの分類

日本では農林水産省が1990年に設定した品質表示ガイドラインにより、原水の採水地や処理方法によって、「ナチュラルウォーター」、「ミネラルウォーター」、「ナチュラルミネラルウォーター」、「ボトルドウォーター」の4つに分類されています。

ナチュラルウォーター

特定の水源から採水された地下水を原水として、濾過、沈殿および加熱殺菌（中心部水温85度で30分以上）のみで処理されたもの。

ナチュラルミネラルウォーター

特定の水源から採水された地下水を原水として、ミネラル成分が水に溶け込んでいて、濾過、沈殿および加熱殺菌（中心部水温85度で30分以上）のみで処理されたもの。

ミネラルウォーター

ナチュラルミネラルウォーターを原水として、オゾン殺菌や紫外線殺菌等が施されたり、ばっ気（水に空気を送り込んで溶け込ませること）や、何種類かのナチュラルミネラルウォーターを混合して、ミネラル成分を人工的に調整したもの。

ボトルドウォーター

地下水以外から採水された水です。原水として、水道水や蒸留水などを使用しているもの。

農林水産省「ミネラルウォーター類の品質表示ガイドライン」

分類	原水	処理方法
ナチュラルウォーター	特定水源より採水された地下水	濾過、沈殿および加熱殺菌（中心部水温85度で30分以上）に限る
ナチュラルミネラル ウォーター	特定水源より採水された地下水のうち、地下で滞留または移動中に無機塩類が溶解したもの。 鉱水・鉱泉水等、天然のＣＯ2が溶けて発泡性のある地下水を含む。	濾過、沈殿および加熱殺菌（中心部水温85度で30分以上）に限る
ミネラルウォーター	ナチュラルミネラルウォーターの原水と同じ	濾過、沈殿および加熱殺菌以外に次に掲げる処理を行ったもの。・複数の原水の混合 ・ミネラル分の調整 ・ばっ気 ・オゾン殺菌 ・紫外線殺菌
ボトルドウォーター	飲用の水 （純水、蒸留水、河川の表流水、水道水・・・）	処理方法の限定なし

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まとめ

今回は、ミネラルウォーターの定義や分類をご紹介しました。

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